聚茗台灣原味—小蔣茶鋪

大家在選購茶款的時候常會聽到店家說這是「輕發酵」、「半發酵」、「重發酵」，究竟發酵程度對茶葉來說外觀、茶湯顏色以及滋味會有什麼差別呢？小編帶你一起來了解✌️。

先來簡單說說什麼是發酵！世界通用的茶葉分類方式，則以製造過程中，茶葉「氧化作用」發生的多寡做為分別依據。

📌就茶葉外觀來說👉越輕發酵的茶因為「葉綠素」含量越高，像是無發酵的綠茶，外觀大致為淡淡的黃綠色；隨著發酵程度越重，葉綠素被大量破壞，經化學作用轉變為黑褐色，像是全發酵的紅茶，外觀就呈現黑褐色。

📌就茶湯顏色來說👉主要是由「茶多酚」的含量來決定茶湯的顏色，在發酵程度越重的情況下，茶多酚會氧化形成「茶黃素」、「茶褐素」、「茶紅素」，所以這就是為什麼全發酵的紅茶茶湯顏色會呈現琥珀、紅褐色的原因了。

📌就入口滋味來說👉發酵程度越輕的茶，製作出來的成品越能喝到茶葉的原味；反之囉。

其實茶葉的發酵過程變因很多，也有許多的化學物質參與其中，講太艱深如果不是相關科系出生的相信大家也都聽的霧煞煞😪，所以小編就用最白話最口語的方式分享給大家囉😘！

🔜下次來說說茶葉烘焙又有什麼差別

 

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