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上次分享過茶葉喝起來會澀是因為「兒茶素類」的影響，今天就來談談什麼東西讓茶喝起來會苦。
資料顯示「咖啡因」佔了茶葉成品總量的2~5%左右，是造成苦的主因⚠️，但它相對穩定，並不會因為製茶技術和焙火的程度而有太大的差異，咖啡因多半會與兒茶素結合，這就是為什麼某些茶湯喝起來苦澀會同時存在的原因📝。
茶樹在嫩芽的部分咖啡因含量會較高，這也是為什麼茶農都避免有嫩採的情形發生，越老(瓜)的葉子相對含量較低。夏天摘採的茶，因為日照及雨量充足☀️，兒茶素及咖啡因的含量也會較高。
適當的攝取咖啡因對人體也是有幫助的，像它有利尿、提神、促進血液循環等等的優點，是一種中樞神經的刺激物，每天攝取量在300毫克以下對人體是有幫助的噢❤️
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