聚茗台灣原味—小蔣茶鋪

相信平常有在喝茶的朋友們應該都有類似經驗：為什麼這茶喝起來這麼苦澀😵！

所以小編這次要來跟大家分享茶為什麼喝起來會「澀」的原因。(苦的部分留著下一次講)

我們都知道茶葉裡面含有許多營養物質，其中一項就是「兒茶素類」，它就是造成茶湯會「澀」的原因，但同時也是讓茶湯富有滋味的物質之一📝！茶葉一定會含有兒茶素類的物質，只是看比例多寡而已，所以要說茶葉完完全全不澀是不可能的。

會使茶葉造成「澀」的原因很多，依照茶業改良場的說法大致上可以分為下面幾項：

🔹品種特性→像適合製成紅茶的「台茶8號」(俗稱阿薩姆紅茶)兒茶素類的含量就高於適合製成綠茶的品種；而我們常喝的「青心烏龍」(就是常聽到的梨山高山茶、杉林溪高山茶等等)滋味甘醇、澀味就沒那麼重。

🔹季節→通常在炎熱且多雨的天氣，所產出的茶葉澀味會較明顯，例如夏茶；反之，天氣寒冷且雨少的天氣，茶葉的澀味就會降低許多，例如冬茶。

🔹氣溫→這就和上面季節敘述的相同，炎熱的天氣兒茶素類的含量會較高，寒冷的冬天雖然茶湯滋味沒這麼濃厚，但澀味相對會降低。

🔹採摘→嫩芽的部分也是會造成「澀」的原因，所以普遍來說茶葉都避免有嫩採的情況發生。

所以總結一句： ⚠️ 會造成茶湯「澀」的原因就是兒茶素類的物質在作怪拉！ ⚠️

🔜下次來和大家說會「苦」的原因

 

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